墨绿的菠菜营养最高(0/0)

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时间:2020-04-23 11:02 | 浏览次 | 已有0条评论

河北读者高女士问:最近买到的菠菜绿得发黑,真不敢吃,是不是化肥施多了?

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红答:这可委屈菠菜了。菠菜是一年四季可以种的蔬菜,耐寒性很强,有春菠菜、夏菠菜、秋菠菜和冬菠菜。冬菠菜是在入冬之前播种,冬天休眠,春天收获的。为了提高它的抗冻性,菠菜休眠之前的确要施肥补营养,但这是帮助菠菜越冬所必需的措施,其效果就是让叶绿素含量增加,叶片充分肥大,加强光合作用,以便菠菜积累营养。植物和人一样,“身体强壮”才能抵抗严寒。

相比而言,寒冷条件下长出来的菠菜涩味比较小,口感更鲜美,夏天的菠菜涩味重一些,草酸含量更高。其实在植物中,草酸不是一个坏东西,它能起到抗氧化、抗病虫的效果,间接地帮助减少农药用量,所以我们不必对草酸心怀反感。对绿叶菜来说,叶子绿得发黑才是营养价值高的状态。绿叶颜色越深说明叶绿素越多,合成的养分越多,营养价值越高。大棚蔬菜、水培蔬菜的叶片颜色往往会偏浅,原因之一是光照不足,叶绿素不够多。此外,绿叶蔬菜中的叶酸、维生素K、叶黄素和镁的含量都是和叶绿素含量成正比的。

对很多人来说,菠菜的营养价值好像就是“含铁多可补血”,其实它可是名副其实的保健蔬菜。相关营养研究结果足以让它自豪:富含钾,含量不逊于香蕉和猕猴桃;富含镁,在蔬菜中是最高一档,钙含量也不低;富含叶黄素,英国研究确认它是欧洲食品超市里叶黄素含量最多的蔬菜,叶黄素和胡萝卜素对眼睛的健康大有益处;富含叶酸和维生素K,即便和其他绿叶蔬菜相比也是佼佼者,浅色蔬菜和它差着数量级;富含膳食纤维,对预防便秘有好处;富含多种抗氧化物质,氧自由基吸收能力在蔬菜中是最高一档;其他营养素含量,包括维生素C、胡萝卜素和维生素B2等,都高于蔬菜的平均水平。如果因为一些误解而错过这种既美味又营养的好食材,实在太可惜。趁着菠菜上市,大家不妨多吃一些。▲

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